Functional Foods and CoFunctional Foods and Co · Vegan Nature Group

El plan a 75.000 unidades
y la caja a diciembre de 2027

Desde 48.782 (nivel real de agosto, sin estacionalidad) hasta 75.000 en nueve meses. Sin segundo turno, con tres incorporaciones, sin Coto y con Vettore al 7%. Todo en pesos de hoy. Este documento dice cuánta deuda hacés en el camino, cuándo la caja se da vuelta y con qué números llegás al momento de decidir mudarte, comprar o hacer façon.

−$90,2M
Pico de deuda
mar-27 · 102% de la línea de $88,0M
sep-27
Caja vuelve a positivo
y no vuelve a bajar
$108,3M
Caja al 31-dic-27
sin reestructurar nada
$2.994
Precio mezcla real
lista $3.064 · cadenas 3 meses atrás
Lo primero

La caja, mes a mes

Escenario A: como está hoy. Sin reestructurar bancos, pagando el IVA corriente, pagando los juicios y el plan de AFIP como están. Es el piso — todo lo demás mejora desde acá.

−$100M−$50M$0$50M$100M$150Mtecho de la línea · $88,0Moct-26dic-26feb-27abr-27jun-27ago-27oct-27dic-27pico −$90,2Mdic-27 · $108,3Mvuelve a positivo

El punto de quiebre es marzo de 2027. Ese mes se caen los juicios y los acuerdos ($9,9M/mes) y la cuota de AFIP baja de $10,6M a $6,0M. Son $14,4M por mes que dejás de pagar, justo cuando el volumen ya está arriba. Desde ahí la caja sube todos los meses sin excepción.

El riesgo está en el arranque de 2027. El pico de −$90,2M cae en mar-27 y es el 102% de la línea disponible: entra, pero sin colchón. Enero y febrero son los peores meses del año (índice 0,76 y 0,86) y encima cae el aguinaldo en diciembre. Si algo se corre — un cliente que paga tarde, un mes de venta flojo — ahí te quedás sin línea. El IVA diferido es el airbag: seis meses de diferimiento bajan el pico a casi cero.

De dónde sale la plata

Los $34,7M de EBITDA base no dependen de vender más

Este es el puente desde los $14,0M reales de agosto hasta la base del plan, al mismo volumen. Cada escalón es una palanca concreta. Ninguna necesita un cliente nuevo.

$0$10M$20M$30M$40M$50M$14,0MEBITDA realago-26$3,3MMant.auditoría$2,4MGastosdirección$5,1MPersonalAdm$400KCharlyexterno$4,1M2 quesobran−$64KTuretiro$73KNuevascomisiones$299KHonora-rios$2,2MAumento de octubre +3%, ya neto del rezago de las cadenas$6,8MLogística: Vettore al 7% de la venta ($410 → $281/u)−$5,1MAndy3,2%−$229KResto(residual)$33,3MEBITDA basedel plan

$19,3M por mes de mejora sin mover una unidad. $10,8M son gastos que en agosto fueron picos y no se repiten (la auditoría de La Anónima, los gastos de dirección, el outlier de administración). $13,8M son decisiones tuyas: el +3% de precio, la logística a $300, las dos personas que sobran, Charly a externo. Y −$5,1M se van porque el 3,2% de Andy, que en el P&L figura debajo del EBITDA, acá va adentro: es salida de caja igual.

Y el reverso: sin el acuerdo de logística el plan no existe. Si Vettore se queda en el 11,4% de hoy — escenario E — el pico de deuda se va a $170,1M (193% de la línea, imposible) y a diciembre de 2027 estás en −$107,3M. Sin el aumento de octubre —escenario F— el pico es $103,6M y terminás en $34,1M. Ninguna de las dos es opcional.

Precios

+3% en octubre y +2% por mes, con las cadenas tres meses atrás

Todo este modelo está en pesos de hoy. El supuesto es que el +2% mensual empata con la inflación de costos: si es así, el +2% no te hace ganar nada — te evita perder. Lo único que suma de verdad es el +3% de octubre. Y lo único que resta de verdad es el rezago.

$2.950$3.000$3.050precio de hoy $2.975Lista (quien convalida ya)Mezcla real · cadenas 3 meses atrássi convalidaran al mesoct-26dic-26feb-27abr-27jun-27ago-27oct-27dic-27

El rezago no es transitorio: es una pérdida permanente. Si las cadenas convalidan 3 meses tarde y la lista sube 2% por mes, esas cuentas quedan 5,8% por debajo de la lista para siempre — no se recupera nunca, porque cuando llegan a la lista de hoy la lista ya se movió otra vez. Sobre el 32,5% del volumen que son cadenas, eso te cuesta $70 por unidad, todos los meses.

Quién% del volumenRezagoPrecio real en régimen
Cadenas (La Anónima, Carrefour, DIA, Cencosud)32,5%3 meses$2.888
Green & Co + Vivet20,8%1 mes$3.004
Dietéticas, especializado, food service46,7%al día$3.064
Precio mezcla100%$2.994
Cuánto cuesta que tarden

Cada mes de rezago vale $16,1M de caja

Mismo plan, mismo volumen, misma estructura. Lo único que cambia es cuántos meses tardan La Anónima, Carrefour, DIA y Cencosud en tomar la lista nueva.

◼ pico de deuda◼ caja al 31-dic-27línea $88M$79,5M$156,6M0 meses$3.052/u$84,2M$138,6M1 mes$3.032/u$87,8M$122,4M2 meses$3.013/u$90,2M$108,3M3 meses$2.994/u$91,6M$95,6M4 meses$2.976/u

Acá está la pelea que importa. Pasar de 3 meses a uno vale $30,3M de caja a diciembre de 2027 y baja el pico $6,0M. Es más plata que casi cualquier recorte de estructura que tengas sobre la mesa, y no depende de vender una unidad más. Lo que hay que negociar no es el porcentaje del aumento: es la fecha de vigencia — o directamente una fórmula de ajuste automática, para no volver a negociar cada mes.

Vettore

El 7%: qué le estarías ofreciendo

Hoy Vettore factura $18,0M por mes, que sobre la venta neta de agosto es el 11,5% — $341 por unidad. Al 7% pasa a $210 por unidad. Pero el fee es un porcentaje, así que su facturación sube sola con el volumen y con cada aumento de lista.

◼ lo que cobraría al 11,4% de hoy◼ lo que cobraría al 7%$0$10M$20M$30M$40Mlo que factura hoy · $18,0Moct-26dic-26feb-27abr-27jun-27ago-27oct-27dic-27$18,3M

Arranca en

$11,9M octubre-26, con 56.536 unidades. Es $6,1M menos que hoy: ese es el sacrificio que le pedís, y es real.

Vuelve a $18,0M en

nov-27 Con 87.291 unidades al 7% cobra $18,3M — más que hoy. El argumento no es "cobrá menos", es "bajá la tarifa y te llevás un 65% más de volumen".

En los 15 meses

$217,7M contra $356,2M si mantuviera el 11,4%. La diferencia — $138,4M — es exactamente lo que vale el acuerdo, y explica por qué sin él el plan no cierra.

Y qué pasa si no acepta el 7%

Fee a VettoreLogística total $/uMáximo que cobra Vettore (nov-27)Pico de deuda% de la líneaCaja al 31-dic-27
6,00%$250$15,7M$77,7M88%$151,0M
6,50%$265$17,0M$83,9M95%$129,7M
7,00% ← tu propuesta$280$18,3M$90,2M102%$108,3M
7,50%$295$19,6M$96,4M110%$86,0M
8,00%$310$20,9M$102,7M117%$63,3M
9,00%$339$23,5M$117,4M133%$14,4M
11,45% (lo que cobra hoy)$413$29,9M$172,9M196%−$112,6M

El número que importa no es el 7%: es el 6,8%. Ahí el pico de deuda toca exactamente los $88M de la línea. Del 7% para arriba el plan no entra en la línea y necesitás sí o sí diferir IVA o acortar el rezago de las cadenas. Cada medio punto de fee vale unos $21M de caja a fin de 2027. Si Vettore no baja del 8%, hay que licitar la logística en serio, no renegociarla.

Lo que no sé. No tengo la estructura de costos de Vettore —ni sus drops por viaje, ni sus vehículos, ni con qué margen trabaja—, así que no puedo decirte si el 7% le cierra. El rango de mercado para distribución de alimentos con esta densidad de entregas es amplio y depende casi todo del tamaño de la entrega promedio. Antes de sentarte, pedile el desglose por viaje: es el único dato que convierte esta negociación en una conversación técnica en vez de un forcejeo de porcentajes.

La rampa

De 48.782 a 75.000 en nueve meses

La línea es el nivel desestacionalizado — el negocio real, limpio del calendario. Las barras son las unidades que hay que facturar cada mes, que suben y bajan con la estación. Enero pide menos que noviembre para el mismo nivel de negocio.

020.00040.00060.00080.000100.000breakeven hoy63.701 ubreakeven desde mar-2753.239 uoct-26nov-26dic-26ene-27feb-27mar-27abr-27may-27jun-27jul-27ago-27sep-27oct-27nov-27dic-27— nivel desestacionalizado (el negocio real)▮ unidades a facturar en el mes75.000
Trade-off

La rampa rápida es la barata

Contraintuitivo, pero el modelo es claro: la estructura la pagás todos los meses, el capital de trabajo lo pagás una sola vez por escalón. Cada mes de más que tardás en llegar es un mes entero de estructura sin el volumen que la paga.

◼ pico de deuda◼ caja al 31-dic-27línea $88M$67,5M$173,2M6 meses$90,2M$108,3M9 meses$104,4M$45,1M12 meses$123,7M−$19,4M15 meses$140,1M−$68,6M18 meses

Nueve meses es el compromiso. Seis meses termina con $173,2M en caja pero pide +54% de volumen en medio año — es pedirle al equipo algo que nunca hizo. Doce meses ya empuja el pico arriba de la línea. Con nueve el pico entra justo y la caja a fin de 2027 sigue siendo grande.

Escenarios

Qué cambia cada palanca financiera

La barra roja es el pico de deuda; la verde, la caja al 31-dic-27 ya neta del IVA que hayas diferido — diferir no es ganar, es correr el pago.

◼ pico de deuda◼ caja neta al 31-dic-27A · Como está hoy$90,2M$108,3MB · + IVA diferido 6 meses$14,2M$152,0MC · + Reestructuración bancaria$0$255,5MD · C con rampa de 6 meses$0$299,6ME · Sin acuerdo con Vettore (logística $410/u)$170,1M−$107,3MF · Sin el aumento de octubre$103,6M$34,1MG · Cadenas convalidando al mes (rezago 1)$84,2M$138,6M

IVA diferido, 6 meses

$90,2M → $14,2M El pico prácticamente desaparece. Acumulás $74,7M de deuda con ARCA que después entra en un plan. Es cambiar deuda cara de banco por deuda de ARCA.

Reestructuración bancaria

$255,5M 6 meses de gracia + 48 de cuota francesa ($13,6M desde mar-27). Suma $103,5M de caja a diciembre de 2027 contra el escenario B.

Sin palancas de margen

$34,1M Precio a $2.975 y logística a $410. El plan no cierra por ningún lado. Este es el escenario que hay que evitar, no el que hay que temer.

La estructura

$66,1M por mes, fila por fila

Base del plan contra lo que realmente pasó en agosto. Los repartos no están acá: van como costo variable a $300 por unidad.

Personal$31,9M48%Planta$17,8M27%Fees externos$6,3M10%Comercial y marketing$5,0M8%Bancario e impuestos$2,3M4%Oficina y dirección$1,8M3%Logística no variable$940K1%
FilaAgo-26 realBase del planΔCómo se calculó
Personal Producción$22,7M$20,2M−$2,5Mrun-rate jul-ago (ya sin los 4 que salieron)
Personal Logística$0$0run-rate jul-ago
Personal Administración$13,7M$8,2M−$5,5Mjul-26 (ago es outlier) − Charly a externo $0,4M
Personal Comercial$2,8M$2,7M−$73Kesquema nuevo: fijos $2,22M + comisión nivel mantenimiento
Personal Dirección$4,4M$4,5M+$64Kretiro Pancho $4,5M (los otros $2M quedan como deuda)
Beneficios al personal$560K$363K−$197Krun-rate jul-ago
Planta — Alquiler$6,7M$6,5M−$194Krun-rate jul-ago (a renegociar: bomba #1)
Planta — Utilities$5,8M$6,4M+$676Krun-rate jul-ago
Planta — Mantenimiento$6,8M$3,5M−$3,3Mmediana ene-ago; jul-ago inflados por auditoría La Anónima (ya pasó)
Planta — Consumibles$37K$484K+$447Krun-rate jul-ago
Planta — Seguros$825K$825Krun-rate jul-ago
Logística — otros$286K$940K+$654Kclark, mensajería (repartos van en variable $300/u)
Acuerdos con cadenas$82K$85K+$3Krun-rate jul-ago
Marketing y publicidad$4,4M$4,4M−$10Krun-rate jul-ago
Viáticos comerciales$884K$442K−$442Krun-rate jul-ago
Fee comercial$0$85K+$85Krun-rate jul-ago
Honorarios administración$4,2M$2,8M−$1,4Mpromedio ene-ago (jul-ago tuvieron picos)
Honorarios planta$1,5M$2,5M+$1,1Mpromedio ene-ago
Software / SaaS$0$937K+$937Kpromedio ene-ago
Insumos de oficina$0$78K+$78Kpromedio ene-ago
Gastos de dirección$4,1M$1,7M−$2,4Mpromedio ene-ago (se carga a los golpes)
Costos bancarios$1,7M$1,7M−$9Krun-rate jul-ago
Ingresos Brutos$0$5K+$5Kpromedio ene-ago
Tasas municipales y ABL$0$637K+$637Kpromedio ene-ago
2 personas que hoy sobran (palanca 4)−$4,1M−$4,1Mdecisión propia de Pancho — 2 × $1,39M × 1,48 cargas
TOTAL ESTRUCTURA FIJA$81,5M$66,1M−$15,4M
Los aguinaldos, con tus correcciones

$20,2M en vez de $27,8M

Medido, no estimado: el exceso de junio-26 sobre el promedio de los otros siete meses del año. Después le saqué las dos cosas que pediste.

Medido en jun-26

$27,8M Personal de junio $73,6M contra un promedio de $45,8M en los otros siete meses.

(−) El tuyo

−$4,4M Te lo deben, no sale de caja. Es la fila Dirección del P&L.

(−) Los 4 de línea

−$3,2M SAC de Alvez, Quiroz, Silva y Arrieta. Ya no están.

= En el plan

$20,2M En diciembre-26 y junio-27. Ahorro total en el plan: $15,2M.

La vara

Breakeven de caja

Cuántas unidades por mes hacen falta para que la caja no baje. Incluye el IVA, que es salida real: la contribución de caja por unidad es $1K, no la contribución marginal de $2K.

MomentoBreakevenvs. nivel de hoy
Hoy (oct-26 → feb-27): bancos $15,0M + AFIP $10,6M + juicios $9,9M + capex $1,0M63.701 u+14.918 u
Desde mar-27: se caen los juicios y la cuota AFIP baja a $6,0M53.239 u+4.457 u
Desde jul-27: cuota AFIP a $1,7M (con las 3 personas nuevas)53.572 u+4.790 u
Desde mar-27 CON reestructuración bancaria (cuota $13,6M)52.248 u+3.466 u

Hoy estás 13.351 unidades por debajo. Desde marzo la vara baja a 53.239 y quedás a 4.457. Esa es toda la distancia entre ahogarse y respirar: tres mil unidades de nivel, con la rampa ya en marcha.

El calendario

Enero y febrero te tiran abajo

Medianas del PC Diario, 2018 a 2025. Estos índices son los que convierten el nivel en unidades a facturar cada mes.

1,000,76ENE0,86FEB1,01MAR1,00ABR1,01MAY0,93JUN0,99JUL1,08AGO1,08SEP1,09OCT1,16NOV0,99DIC

Diciembre engaña. Parece mes fuerte y su índice es 0,99: la última semana la planta va a media máquina y las dietéticas ya no reponen. Y encima cae el aguinaldo. Diciembre de 2026 es el segundo mes más duro del plan.

Mes a mes

El plan completo

Escenario A, rampa de nueve meses. La fila resaltada es el pico.

MesÍndiceNIVELUnidadesPuntosEBITDADebajo de la líneaCap. de trabajoInteresesCaja del mesPosición
oct-261,0951.69556.53658.402$39,8M−$48,8M−$7,6M−$16,6M−$7,5M
nov-261,1654.60863.55865.655$51,4M−$51,2M−$9,8M−$565K−$10,1M−$17,7M
dic-260,9957.52157.13759.022$19,0M−$48,7M+$10,6M−$1,3M−$20,4M−$38,0M
ene-270,7660.43546.08447.605$18,8M−$44,7M+$15,9M−$2,9M−$12,8M−$50,9M
feb-270,8663.34854.66156.465$33,8M−$47,9M−$12,7M−$3,8M−$30,6M−$81,5M
mar-271,0166.26167.14769.363$54,0M−$38,0M−$18,5M−$6,1M−$8,7M−$90,2M
abr-271,0069.17469.40571.696$57,9M−$38,8M−$3,4M−$6,8M$9,0M−$81,2M
may-271,0172.08773.05175.462$62,7M−$40,1M−$5,4M−$6,1M$11,0M−$70,1M
jun-270,9375.00069.98372.293$37,1M−$39,0M+$4,6M−$5,3M−$2,6M−$72,7M
jul-270,9975.00074.49876.957$65,2M−$36,3M−$6,7M−$5,5M$16,7M−$56,0M
ago-271,0875.00081.27183.953$77,0M−$38,8M−$10,1M−$4,2M$24,0M−$32,0M
sep-271,0875.00081.27183.953$77,0M−$38,8M+$0−$2,4M$35,8M$3,8M
oct-271,0975.00082.02384.730$78,3M−$39,1M−$1,1M$38,2M$41,9M
nov-271,1675.00087.29190.172$87,5M−$41,0M−$7,8M$38,7M$80,7M
dic-270,9975.00074.49876.957$45,0M−$36,3M+$19,0M$27,7M$108,3M
Diciembre de 2027

Con qué llegás a la decisión

Si te clavás 75.000

$108,3Mcaja acumulada al 31-dic-27, sin reestructurar nada
$57,9MEBITDA mensual promedio en 2027
$33,3Mcaja libre mensual promedio, jul→dic-27
$255,5Mcaja si además reestructurás y diferís IVA

Todo esto vale si se cumplen tres cosas, y ninguna es vender más. Cerrar el +3% de precio. Bajar la logística a $300. Sacar las dos personas que sobran. Si esas tres no pasan en octubre, el resto del plan es un ejercicio.

Antes de firmar esto

Lo que todavía no está cerrado